*El puchero canario *
El puchero canario se trata de un cocido tradicional de la cocina canaria, se compone de carne de vaca, cerdo, pollo, chorizo y panceta con garbanzos (también se suelen denominar garbanzas). Suele llevar verduras típicas como la batata, la calabaza, el bubango o calabacín, zanahoria, col, habichuelas y piña o mazorca de maíz tierna, todo ello guisado junto con un majado de ajo, pimiento y azafrán, etc.
El puchero canario tiene su origen en el cocido tradicional de la península ibérica. El pueblo canario, influenciado desde su origen por diferentes culturas, ha introducido también en su gastronomía diferente variantes o interpretaciones de platos típicos de otra regiones, Venezuela o Cuba.
Este consistente plato es un claro ejemplo de esta influencia que según parece tiene más que ver con los típicos potajes portugueses. Al principio el puchero canario fue un plato de origen humilde y rural, porque se elaboraba con los productos de la huerta y la granja familiar para posteriormente convertirse en un plato tipico de celebraciones y fiestas, por su laboriosa preparación.
No hay un puchero canario definitivo, pues otra de sus características es que en cada isla, a veces en algunos pueblos de una misma isla, se suele elaborar con un ingrediente tipico de esa isla o pueblo, por lo que nos podemos encontrar pucheros a los que se le han incorporado mas típicos de carnes o con fruta, como el puchero con peras.
Hay que tener en cuenta que la gastronomía canaria, sobre todo en las islas más montañosas, tiene un marcado carácter local, debido a una orografía abrupta con profundos barrancos que contribuyeron a que un mismo plato se elabora distintamente en poblaciones relativamente cercanas pero casi incomunicadas entre si en el pasado.
El puchero al ser un plato tan copioso da para comer dos días y a veces con el reposo de un dia para otro suele ser más apreciado que el propio puchero.
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