Hablar de la gastronomía de las Islas Canarias es hablar de producto, cariño y saber hacer. Con ingredientes exquisitos como sus quesos, sus vinos y sus pescados, productos autóctonos y exclusivos como el gofio y sus salsas o mojos hacen que la gastronomía sea uno de los atractivos de cualquier visita a las islas afortunadas. Hoy Vamos a ver lo que es el Queso canario y su elaboración y como se hace y se prepara el "Queso asado canario"
Los quesos de Canarias, históricamente ligados a la actividad ganadera, han formado parte de la cultura y la tradición de las islas suponiendo durante siglos uno de los pilares de la economía rural de Canarias. En los últimos años, los métodos tradicionales de elaboración han evolucionado para adaptarse a las nuevas exigencias en materia de seguridad alimentaria, conjugando modernidad y tradición, llegando hasta nuestros días rasgos tan característicos de la tradición quesera de las islas como las coberturas con gofio o pimentón y el ahumado. Esta última, utiliza subproductos vegetales originarios de los montes canarios, como la jara, el tronco de higuera, las cáscaras de almendras, la pinocha… Este tratamiento y las coberturas antes referidas, así como la posibilidad de trabajar con leche cruda, le confieren al queso unas características específicas y diferenciadas.
Las peculiaridades y gran calidad de nuestros quesos son apreciadas dentro y fuera de nuestras fronteras. Esta excelencia se debe, en buena medida, a la materia prima con la que se elaboran: leche de cabras y ovejas de razas autóctonas como las cabras majorera, palmera y tinerfeña o la oveja canaria, alimentadas con forrajes y pastos naturales, lo que les confiere un particular sabor.
Queso asado canario con mojo verde y rojo.
- 250 gr de queso majorero, puro de cabra, de Lanzarote, tierno o semicurado
- Un manojo de cilantro
- 4 dientes de ajo
- Un poco de sal gorda
- Medio vasito de aceite de oliva virgen extra
- Un chorrito de vinagre
Elaboración:
Para el mojo, se pelan los dientes de ajos y se pican en el mortero junto al cilantro y la sal. Luego se realiza el majado y se añade el aceite y el vinagre.
Antes de servirlo, conviene probarlo para ver si se necesita suavizarlo con un poco más de aceite o reforzarlo con un poco más de vinagre.
Se corta el queso en una loncha de medio centímetro de grosor. Luego, se pasa por la sartén y cuando esté dorado por las dos caras, se pone en un plato.
Luego, se añade el mojo de cilantro por encima y se sirve inmediatamente.
No hay comentarios:
Publicar un comentario